|
|
Varkenshaas Met Abrikozensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 200 gr gedroogde abrikozen
- 1 grote ui
- stukje verse gemberwortel van ca. 3 cm
- 1 rood Spaans pepertje
- 1 rode en 1 gele paprika
- 3 varkenshaasjes (samen ca. 750 gr)
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 50 gr boter
- zout en versgemalen peper
- ? tl kaneel
- 1 tl korianderpoeder
- mespunt kruidnagelpoeder
- ? liter vleesbouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van een tablet
- 50 gr boter
Voorbereiding:
Week de abrikozen een paar uur of een hele nacht in heet water. Snipper de ui. Hak de gemberwortel fijn. Hak het pepertje zonder de zaadlijsten en de zaadjes fijn. Snijd de paprika′s zonder de zaadlijsten en de zaadjes in blokjes. Laat de abrikozen uitlekken en halveer ze.
Bereidingswijze:
Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de olie en de boter in een passende braadpan. Braad het vlees op hoog vuur rondom aan tot het mooi gekleurd is, bestrooi met wat zout en peper en schep op een voorverwarmde schaal die met aluminiumfolie wordt afgedekt. Laat de ui, de gemberwortel, het pepertje, de paprika, de kaneel, het korianderpoeder en het kruidnagelpoeder in het braadvet fruiten tot de ui glazig is. Blus af met de bouillon, breng aan de kook en doe de abrikozen in de pan. Leg het vlees in de saus en laat met het deksel op de pan circa 20 minuten stoven. De saus moet tegen de kook blijven, maar mag niet koken, want dan wordt het vlees taai. De pan kan desgewenst ook 30 minuten in een op 180?C voorverwarmde oven worden gezet. Neem het vlees uit de pan en houd het afgedekt warm. Pureer de saus grof met de staafmixer of in de foodprocessor. Klop er de boter door en proef of er nog zout en/of peper bij moet. Roer het uitgelopen vleesvocht door de saus. Snijd het vlees in schuine plakken en serveer met de saus. Lekker met rijst en bijvoorbeeld doperwtjes
|
|
|